大厨窍门，让你的厨房生活更加有滋有味
5个厨房小窍门
1.松软鲜香、粒粒分明的米饭怎么煮？
2.怎么储存蒜黄、韭菜才能使保质期久一点？
3.油润劲道、醇香浓厚的热干面有什么讲究？
4.优质的鱿鱼怎么挑选？
5.如何用鸡蛋来做豆腐脑？
松软鲜香、粒粒分明的米饭怎么煮？
1、不过度淘米。现在市面上合格的大米都是经过筛选和加工的，极少出现米虫或小砂砾，不需要过度清洁。
建议：在烹调前用冷水把米淘洗1-2次左右，切勿揉搓，以免营养物质流失过多，口感变差。
2、提前浸泡。米淘洗干净后，可以放在冷水中浸泡一段时间，让米粒充分吸收水分，更容易均匀受热，使煮出来的米饭颗粒更饱满、口感更细腻。
3、控制米和水的比例。米和水的比例控制在1：1.2左右，一般水量超出大米有食指的第一个关节就可以。
4、加点油，焖一会。加入5-8克食用油。按下煮饭键即可，煮好后再焖10分钟即可。保证煮好的米饭味道更浓香，关键是还不会粘锅，还不会夹生。
如何储存蒜黄、韭菜，保质期更久？
1、清水浸泡法：以韭菜为例，首先将新鲜的韭菜码放整齐，然后用绳子将码好的韭菜捆好，最后把韭菜的根部朝下放在清水盆中浸泡。用这种方法可以使韭菜保鲜3～5天。
2、菜叶包裹法：同样以新鲜的韭菜为例，将其整理好后，用绳子捆好，然后再用大白菜叶把韭菜包裹在里面，放在阴凉处(一定要存放在阴凉处)。用这个方法可以使新鲜的韭菜和蒜黄存放3～5天。
油润劲道、醇香浓厚的热干面有何讲究？
想要做得好吃有三讲究，面讲究、酱讲究、吃也有讲究。
面条：用碱面为最佳，淡黄色，圆滚滚的，一般超市都买到。 若没有，可用口感劲道的面来替代，例如荞麦面。
一、注意2点，面条更劲道
①热干热干，所有面条煮完千万不要过凉水，否则会影响口感。
②煮时加少许油或煮完再拌油，可以锁住面条水分，是口感劲道的主要来源。
二、酱汁是热干面的灵魂伴侣，有讲究
甜面酱和芝麻酱按照1:2的比例，加一点点的花生酱复合口味，喜欢辣味可多加一些辣椒油。澥麻酱建议用生抽和醋来澥，不至于水澥一样过于稀释，浓稠正当，酱汁的味道也会更加香浓。
三、吃法：讲究沉浸感
除了专心吃，大口吞。吃之前还要豪迈地拌一拌，让芝麻酱、香油、醋、或者卤水均匀地沾在每根劲道的面条上。想要更美味，可按照自己的口味添加辣萝卜丁、榨菜丁、香葱等配菜。
优质的鱿鱼怎么挑选？
1、看：优质鱿鱼体形完整坚实，呈褐色斑点有光泽的鱿鱼。尽量不要选择发白的鱿鱼，有加工漂白的风险。
2、按压：一下鱼身上的膜，新鲜鱼的膜紧实、有弹性。反之则为不新鲜。
3、扯：还可以扯一下鱼头，鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。
如何用鸡蛋来做豆腐脑？
1、黄花菜、木耳、香菇切条，酱牛肉切粒，鸡蛋打散备用，注意不要打出沫。
2、鸡蛋与豆浆1:3调成汁，放入开水锅内蒸20分钟左右。
3、另起锅坐油，放入八角煸香，加葱姜、生抽、热水、老抽煮制，开锅后一次加入牛肉、香菇、木耳、黄花菜，加入盐调味，勾芡后盛出。
4、锅内放入五勺香油，盛出的卤内放入葱末，油热后放入卤内即可。
煮米饭不再老一套，教你三个小技巧，出锅的米饭香甜软糯粒粒分明
首先饭店煮饭之前会把大米先进行浸泡半个小时，把大米泡软了。然后煮饭的时候是用大锅煮饭的，非常注重火候。
这个是有讲究的，每次蒸米饭的时候，水要高出米二指，二指也就是两根手指的粗，这样蒸出来的米很软糯。
首先粒粒分明的米是要根据不同的米来放置不同的水量，并且大米的种类也非常多。类似于我现在吃的吉林大米煮饭的时候需要的水量非常少就可以蒸出一锅你所说的粒粒分明的饭。但是如果去某一些小饭馆，他们为了节省成本会是使用较为便宜的粗糙的大米，即是粒粒分明但是他的米吃进嘴里完全没有米饭的味道。
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