一般都是把调料调和好，再加上淀粉，就可以收汁了，一般需要好看的颜色，可以用糖炒出颜色
汁是用淀粉和高汤勾配出来的，比如我们吃的糖醋鱼 他的汁就是 把酱油盐 什么都放一下 加点醋。。。加高汤和淀粉一起马上就出汁了可以自己测试一下
把白糖或者冰糖加水或者油炒到糖冒黄色的鱼眼泡的时候加点水烧开就可以了！不能炒的太糊要不又苦味！这种一般用来做咸鲜味的菜型用的！我想问下你红烧排骨是想用豆瓣烧还是用糖色烧！
