孜然为伞形科植物孜然芹的果实，又名香旱芹、马芹、罗马香旱芹菜，是一年或二年生草本，其种植管理较为方便，不用浇水，收割也简单，是药食两用的品种之一，其中在食用上作为调料，深受人们的喜欢。孜然主产地有新疆的吐鲁番，耋吉；甘肃的金塔、酒泉、高台、玉门、方海。
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