烹饪中的单一味,复合味都是什么意思啊?

1、单一味：又称基本味道，指的是酸、甜、苦、辣、咸这五味。单一味口感较单一。比如：拔丝苹果。

2、复合味：用两种或两种以上的调味配制，经特殊加工而制成的一种调味。复合调味相较于单一调味味道更为糅合，口感丰富。比如：酸辣、鱼香、麻辣、酸甜等。

扩展资料：

烹饪的相关术语：

1、炒

炒主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。一般都是旺火速成。

2、煮

煮是将食物及其他原料放置在锅中，加入适量的汤汁或清水、调料，用武火煮沸后，再用文火煮熟。适用于体小、质软类的原料。

3、煎

煎是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透，表面会稍成金黄色乃至微煳。。由于加热后，煮食油的温度比用水煮的温度为高，因此煎食物的时间往往需时较短。

4、走油

走油，又称“拖油”，是指将加工好的原料放入滚油之中迅速拖过，为继后的烹调提供前沿基础的加工方法。

5、飞水

飞水是指将食物投入沸水中过一过水致半熟而迅速捞起，为继后的烹调提供良好前沿基础的加工方法。

酸甜苦辣咸是单一味，或称基本味道
复合味道就是由基本味道组成的譬如酸甜、酸辣、甜辣等常见口味
也有一种复合味道是指用不同材质做出同一种单一味，譬如炒个牛肉就可以把胡椒、辣椒、蒜、洋葱等“辣”味相融合，但是又能品尝出不同的层次和细节

酸、甜、苦、辣、咸都是单一味，这也就是人们常说的五味。比如拔丝苹果就是单一味。而复合味是指不同的调味品使菜肴具有2种或以上突出的单一味组成。比如，鱼香肉丝是最明显的，有甜、酸、辣、咸组成。
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单一的味就是酸甜苦辣咸鲜，复合味就比较多了，比如酸辣；鱼香；麻辣；酸甜等

我不懂啊，就是觉得比如说鱼香.应该属于复合味吧.单一味是不是就是说咸口的,酸甜口的,这类