干炒小公鸡两种做法：一、爆炒小公鸡（新疆菜）用料：小公鸡、青辣椒、红辣椒、老抽、红醋、花椒、大料、蒜片、葱段。做法 ： 1、热水焯切成段的鸡肉，焯出在冷水中激凉。 2、在锅中将油烧热，放糖烧化，葱姜蒜入锅，油花四溅之时，将小公鸡、红青两色辣椒入锅。 3、翻炒，放盐、老抽、红醋、花椒和大料。 4、在大火中翻炒几下十分钟即可出锅。二、辣炒小公鸡用料：小公鸡一只、干红辣椒、葱、姜、蒜、八角。做法： 1、小公鸡去内脏，洗净沥干，去除鸡头、鸡脖、鸡爪和鸡屁股； 2、把净身小公鸡剁成小块； 3、水烧开后，把鸡块下锅焯三分钟左右，至鸡肉全部变白捞出沥干水分； 4、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜、红椒和八角； 5、下入焯好的鸡块用大火翻炒； 6、至鸡肉变成浅黄色，烹入料酒、生抽，调入适量盐、糖，继续大火爆炒； 7、待汤汁收尽，锅内炒出清油时，撒入味精，出锅即可。
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