大公鸡的做法怎么做好吃

食材准备：

公鸡半只（500克) 葱10克 姜10克 蒜10克 八角5克 花椒5克 干辣椒5克 白糖20克 盐5克 生抽10 料酒10 青椒15克

制作方法：

1：首先将买来的公鸡清洗干净，然后剁成鸡块，鸡块的大小，根据个人喜好。

2：葱切大段，姜切大片，在准备些花椒、八角、干红辣椒，这是我烧鸡块的基本配料，也可以在此基础上添加些别的香料。

3：在切上一些小葱花，蒜末和青椒，这些小料是在鸡块成熟后，临出锅前加入，增香清香味，所有食材准备好，开始操作。

4：把锅烧热，烧至冒烟，加入食用油，润锅后先下入鸡块翻炒，新鲜的鸡肉，不用焯水，用这种直接煎炒的方式，将鸡肉中的水份炒出来，鸡肉中的水份炒出，炒出油先盛出备用。

5：接下来炒糖色，锅中坐油，下入3勺白糖，先用大火将白糖炒化，炒化后在小火慢慢来炒。

6：将白糖炒至棕红色，出大量的泡沫时，将鸡块下入，快速的翻炒均匀。

7：鸡块炒至上色，下入配料翻炒出香味，炒出香味后，烹入料酒和生抽，翻炒均匀。

8：然后加入清水，水的量和鸡块持平就可以了。接着加入盐、糖、胡椒粉调味，然后盖上锅盖中小火烧半个小时。

9：半小时后，开大火收汁，将汤汁收至浓稠，下入葱花、蒜末、青椒。

10：将青椒炒至断生，淋入少许的香油，翻炒均匀即可出锅装盘。

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大公鸡肉质鲜美，经过油炸后香味十足没腥味，再加上青辣椒简单一炒，香而不腻越吃越上瘾，做法简单，一看就会。

大公鸡，也能做出饕餮盛宴？
如果你以为大公鸡只能炖汤，那你就大错特错啦！这只威武的大家伙，可是餐桌上不折不扣的潜力股，只要你掌握了诀窍，它也能化身成一道道令人垂涎三尺的美味佳肴。
一、挑只好鸡是关键
做大公鸡，第一步就是挑鸡。别小瞧这看似简单的环节，它可是美味的关键所在。看公鸡的眼皮，要红亮鲜艳，这样才说明鸡健康。捏捏鸡爪，如果有弹性，那说明鸡肉紧实有嚼劲。掂一掂重量，越重的鸡肉质越饱满。
二、宰杀与处理
大公鸡宰杀后，要及时拔毛和去除内脏。拔毛时，可以用热水烫一下，这样更容易拔干净。去除内脏时，要注意不要弄破胆囊，否则会影响肉质口感。
三、焖煮，让大公鸡口感软糯
焖煮是最适合大公鸡的烹饪方式，它能充分软化鸡肉，让每一口都鲜香入味。焖煮也有讲究。锅底要抹上一层油，防止粘锅。放入葱姜蒜爆香，再倒入大公鸡翻炒至变色。加入适量的水和酱油、料酒等调味料，盖上锅盖焖煮2小时左右，直至鸡肉软烂脱骨。
四、爆炒，解锁大公鸡的另一种风味
如果你想吃大公鸡的另一种风味，不妨试试爆炒。将大公鸡肉切成块，放入热油锅中爆炒至变色，然后加入配料，如洋葱、青椒、胡萝卜等，翻炒均匀。加入适量的酱汁，大火收汁即可。爆炒的大公鸡，肉质鲜嫩爽口，每一口都让人回味无穷。
五、椒盐，酥脆香辣，秒杀肯德基
椒盐大公鸡，堪称下酒菜中的极品。将大公鸡肉切成小块，放入碗中，加入盐、胡椒粉、花椒粉等调味料腌制15分钟左右。然后，放入热油锅中炸至酥脆，捞出沥干油分。撒上椒盐，香脆可口，一口一个，让人根本停不下来。
六、八卦掌，绝美菜肴，惊艳四方
八卦掌大公鸡，是鲁菜中的一道经典名菜。做法比较复杂，但味道绝佳。将大公鸡肉切成块，放入热油锅中炸至变色，然后捞出备用。锅中放入葱姜蒜爆香，再倒入大公鸡翻炒片刻。加入干辣椒、八角、桂皮等香料，翻炒均匀，加入适量的高汤，盖上锅盖炖煮1小时左右，直至鸡肉软烂脱骨。出锅前，加入勾芡，翻炒均匀即可。
大公鸡，这道看似平凡的食材，只要你肯花点心思，就能变幻出无穷的美味。无论是焖煮、爆炒、椒盐还是八卦掌，每一种做法都能让你大饱口福。赶紧动手试试吧，让大公鸡成为你餐桌上的新宠儿！