A、布朗运动是悬浮在水中的花粉颗粒的运动，反映了液体分子的永不停息的无规则运动，A错误；B、扩散现象证明了物质分子处于无规则运动之中，B错误；C、液晶的微观结构介于晶体和液体之间，其光学性质会随电压的变化而变化，C正确；D、物体的温度为0℃时，其分子热运动的平均动能不为零，D错误；故选：C
