炒糖色用水还是用油

2025-12-15 04:25:26

推荐回答（5个）

回答1：

其实，炒糖色用水、用油都是可以的，都可以达到上色、勾汁或拔丝的效果。只是用油炒菜品的色泽要更正一些。当然，不同的菜品对上糖色和汤汁的要求不同，所以我们在实际生活中要结合实际来决定的。如果炒菜品颜色不好看，又嫌炒糖色麻烦夜可以直接使用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制而成，使用起来很方便的。

回答2：

炒糖色用水用油都是可以的，用水的火候比较好控制，适合生手操作。用油炒糖色，由于油温高，糖变色快，所以不易控制，生手操作火候掌握不好，不是颜色浅就是炒糊了。所以适合于成手使用。

回答3：

炒糖色应该用油，而且油不应放的太多，油温也不要太热，慢慢的炒，炒出的颜色非常好看。草堂色千万不要过活，这样会产生不健康的。炒糖色不要炒过火，那样会产生不健康的物质。

回答4：

用水用油都可以，但用油炒糖色出来的味更香。

回答5：

如果是炒肉炒糖色用油，不能用水。