有抹茶粉的糕点皮可加小苏打提高膨胀力吗？

苏打和食用碱区别：成分不同、用途不同、碱性不同
1、成分不同
实用碱的主要成分是碳酸钠,分子式为Na3CO3，小苏打的主要成分是NaHCO3。
2、用途不同
食用碱是蒸馒头用的，在厨房做面点，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松剂。
小苏打呈弱碱，国内广泛用于食品工业和医药、兽药中,在国外则较多地用作畜禽饲料添加剂。
3、碱性不同
小苏打溶于水显弱碱性。在50度左右的热水中可以进行分解，融化。
纯碱溶于水显碱性。

搜狗问问

扩展资料
食用碱营养分析
1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。
2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。
3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。
4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。
5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
6.中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。
注：另有解释，食用碱和胃酸反应产生CO2，反应激烈，放热过快，尤其对胃溃疡患者不利。

如何自制抹茶饼干
为了满足儿子喜好甜食的味蕾，我义无反顾地跳进了自制甜点的大坑。本人先后尝试去做葡萄奶酥、核桃巧克力饼干、牛奶方块饼干之类的点心，做好的点心除了大小和规格略不规整以外，味道还是很不错的。个人认为，饼干的做法大同小异，方法也比较简单，而且还可以根据自己的喜好随意变化。这不，就在昨晚，我又尝试做了一次抹茶饼干。

抹茶粉

需要准备的配料
黄油90克，糖粉100克（我用的是绵白糖），鸡蛋一个，低筋面粉200克，抹茶粉20克，小苏打小半勺（我做的是比较大份的，如果要做不同的份量，各类配料按照比例增减即可）。
配料

制作过程
1、将黄油放在微波炉里融化，待黄油晾凉后把绵白糖加入黄油（黄油过热时加白糖容易结块），再用打蛋器搅拌均匀。这款饼干不需要打发黄油，所以用手动打蛋器搅拌即可。
黄油

2、把鸡蛋液分两次加入，每一次都要同黄油搅拌均匀并融合到一起。
3、把面粉、抹茶粉和小苏打混合，筛入盛有黄油、白糖及蛋液混合物的容器。
4、用手把面粉揉成面团（不需要反复揉），如果面团太干不容易成团，我们可以酌量加入一些牛奶或蜂蜜；如果面团太软则可再加入少量面粉。

抹茶面团

5、面团和好后，用擀面杖把面团擀成长方形面片，用刀切去不规整的边角，使面片成为规则的长方形，然后用刀把面片切成若干个小方块。最后，再把切下来的不规整的边角和成面团，重新做成小方块。
6、烤盘上放好烘焙纸，然后把小方块摆入烤盘，并放到烤箱（提前预热好的）中层开始烘焙。烤箱温度设定为190度，采用上下火烘焙12分钟左右，烤至饼干发硬即可。

抹茶饼干

注意事项
1、绵白糖和黄油混合时，一定要让绵白糖完全融化，否则成型的饼干吃起来会有沙沙的感觉。因此，如果家中有糖粉请尽量用糖粉。
2、烘烤抹茶饼干时，如果烤得时间过长，抹茶饼干表面容易变为焦色（抹茶容易变色），所以，在烘烤时请随时关注烤箱中饼干的成色，不能烤太久，否则会影响“卖相”。
3、抹茶有轻凉的茶味，有人会觉得这种味道比较刺激，添加抹茶粉时可酌情增减。

是可以的。因为小苏打是做面食和糕点常用的膨松剂，不过单纯的用小苏打效果不是太好，如果同时再放两个鸡蛋，效果会更明显一些。

6月29日，是我们在竹坝学校进行活动的第二天。

下午，老师带我们来到食堂，只见桌子上摆着各种各样用来做糕点的材料：说明书、面粉、猪油、白糖、鸡蛋等。今天将要学做的糕点是"蝴蝶酥"，老师一边做着示范一边给我们讲解，告诉我们要先放什么，该怎么做，用多少。

老师做完示范，便让我们每个小组自由操作。顿时，食堂热闹起来，大家都在热烈地讨论着分工合作。我们小组一个同学按照老师示范的步骤，先把白糖、猪油和鸡蛋放进碗里用汤勺搅拌均匀，另一个同学将适量的面粉撒进碗里，用手把面粉和刚才搅拌均匀的鸡蛋、猪油、白糖一起搅和，捏成了一个面团，如果面团太粘手，那就必须再加一点面粉，知道把面团搓到不粘手为止。

做完了前面的这些工序，我们就开始擀面了。一位同学将面团揪一小块下来，用擀面杖把它擀得又薄又扁，接着由我们小组的其他成员把擀得又薄又扁用塑料刀切成菱形，再在每个菱形的中间挖一个孔，在把菱形的角从中间的.小孔穿过来，往外翻，一个"蝴蝶酥"便成形了。

我们把已经成形的"蝴蝶酥"放进我们小组的盘子里，再由两个同学把盘子端到厨师那里炸，片刻之后就可以出炉，品尝着自己制作的"蝴蝶酥"，大家都笑得合不拢嘴，毕竟也是自己亲手制作的呀！

其实，制作糕点也需要合作，如果不团结，不分工，也只会弄得一团糟。