上面两位说的不全对，放糖不是为了提鲜，更不能取代
味精
，北方
菜系
是不放糖的。
南方人
口轻，做菜都要适量的加糖，加糖的作用可以掩盖咸，菜做咸了，稍微
加点
糖就能减少
菜肴
的咸度，
人体每天都要消耗一定量的
脂肪
，糖，水，
维生素
等，做菜时加糖一是为了调味，
让菜
吃起来更鲜美，还有一点就是可以补充人体所需的卡路里
甜味在基本味中具有缓冲作用，如咸、酸、辣、苦太重，都可用甜味中和。另外，加糖还可起到提鲜润色的作用。
你一定吃过
虾仁
，是不是有甜甜的很
鲜味
。
另外做
甜食
时候在
芡汁
里稍微加一点盐，
甜品
会更甜。
于是北方
厨师
做菜的时候也稍微的加糖，现在已经普及了。
北方人做菜均不爱放糖，认为放了糖就会甜。其实，放少许的糖，会起到提鲜的作用，而菜肴的味道也会更柔和。如果，家里没有糖尿病病人的话，放少许糖不会影响健康
南方人不喜欢吃味精、鸡精，喜欢原汁原味，而放糖可以提鲜，所以很多南方人把糖当味精用。
有些食物放糖就为了好吃``
但不要什么都放糖哈``
有的东西放糖影响食物的营养的```
南甜北咸，东辣西酸。饮食习惯而已。
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