素鲍鱼怎么做?

素鲍鱼 

鸡胸肉柴而干，剁成末酿上香菇，立刻变成高大上的“鲍鱼”鲜嫩美味，又有营养

用料  

干香菇    15个左右    

鸡胸肉    120克    

杏鲍菇    20克    

胡萝卜    适量    

蛋清    25克    

料酒    

盐    

鸡精    

蚝油    

胡椒粉    

白醋    

糖    

番茄酱    

淀粉    

素鲍鱼的做法  

• 预先泡发香菇，半控干水分，在肉面切菱形花刀，不能切断哦

• 胡萝卜焯水半熟后切成20克的小粒，比米粒大一点，杏鲍菇也切20克小粒。

• 鸡胸肉120克剁成细末。

• 鸡肉里加2克盐，少许鸡精，5克料酒，少许胡椒粉，25克蛋清顺一方向搅拌上劲，

  

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• 放入杏鲍菇和胡萝卜粒拌匀

  

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• 香菇背面（黑色的一面），用厨纸摁一下略吸干水分，扑上一点点干淀粉，抹上厚厚的鸡肉末

  

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• 全部抹完

  

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• 大蒜头3瓣切小块，一个蒜瓣切4块，青椒和胡萝卜也切小块备用

  

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• 取一小碗，倒入番茄酱40克，糖30克，白醋20克，20克蚝油搅拌均匀

• 油锅4成热下鸡肉香菇

  

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• 炸至表面金黄捞出

  

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• 热锅凉油，先下蒜头略爆香

  

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• 加青椒和胡萝卜丁翻炒一下，倒入酱汁炒均匀

  

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• 倒入鸡肉香菇炒均匀后加少许水淀粉勾芡即可

  

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小贴士

鸡肉蓉涂上香菇背面时，香菇背面只需抹一丁点干淀粉即可，干淀粉多了，会粘不住

老友素鲍鱼片！
所需原料:素鲍鱼片，酸笋，红罗卜和莴笋少许
所需配料:老友酱，山黄皮果，小红椒
做法如下:
1.素鲍鱼片先过一下开水
2.锅热放油放红罗卜和莴笋炒一下
3.锅热放油爆香蒜末
4.放入素鲍鱼片，放点盐，炒匀
5.放入酸笋(这个是同事送的罐装酸笋，开罐就可以吃了，如果是生的要先单独炒好)，放入山黄皮果(也是同事送的)
6.放入老友酱
7.放点生抽，炒匀
8.再放入红罗卜和莴笋，小红椒合炒，不用放味精
最后起锅！装盘！上桌！