脂肪的性质是由脂肪酸决定的，甲鱼吸收脂肪的主要成分也是脂肪酸。脂肪酸的种类主要有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。
饱和脂肪酸特点是脂肪酸碳链上没有不饱和键，饱和脂肪酸的种类很多，如月桂酸（C16∶0）、豆蔻酸（C14∶0）、硬脂酸（C18∶0）、软脂酸（C16∶0）、花生酸（C20∶0）。
由饱和脂肪酸组成的脂肪一般熔点高，在常温下为固态。一般陆生动物如牛、羊、猪等的体脂肪所含的饱和脂肪酸比例，高于水生动物和植物油。
扩展资料：
脂肪存在于人体和动物的皮下组织及植物体中，是生物体的组成部分和储能物质。亦为食用油的主要成分。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。
因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯；脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。
参考资料来源：百度百科-脂肪
参考资料来源：百度百科-油脂
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