塔菜怎么炒不苦

你好！

把蕨菜掐去硬梗，洗净后放入热水中焯一下，捞出过凉就不会有生涩的味道啦。

很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味，很多菜，比如，干木耳，草菇，蘑菇，香椿等，这些菜生来有生涩，或者木本的野性味道，需要做之前用热水焯一下，就好了。

附： 顺便说下炒蕨菜的方法：
http://www.78fz.com.cn/upload_image/Restaurant/20060608122850.jpg

主料：蕨菜300克
调料：香油10克,酱油10克,大葱20克,大蒜（白皮）15克,芝麻15克,盐10克

特色： 清香可口。

做法：

1. 蕨菜放在淘米水中浸泡后，连同淘米水一起煮沸；
2. 晾凉后，用凉开水洗干净，继续用凉开水浸泡；
3. 浸泡到茎杆光滑时，捞出挤去水分，切成长约5厘米长的茎条（若是鲜嫩芽、直接洗，切）；
4. 大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥；
5. 切好的蕨菜在香油锅中煸炒；
6. 放入葱、蒜、盐、酱油翻炒，再倒入排骨汤100克；
7. 出熟味后，加入炒好的芝麻盐，晾凉即可。

塔塔菜本来就不苦，本人只推荐煮汤喝，因为塔塔菜的茎太多了，太难嚼了，庆幸没把握下颚两侧的骨头嚼散架，不是一般的难嚼，根本嚼不烂，全是筋，反正我是在也不会买塔塔菜了。