“菜未烧熟不宜加入碘盐”，可以知道碘酸钾具有什么样的性质？

2025-12-15 23:21:51

推荐回答（3个）

回答1：

碘酸钾本身性质稳定。之所以说“菜未烧熟不宜加入碘盐”，是因为碘酸钾在酸存在的环境下，加热容易分解。因做菜时会放醋，醋含酸，提前放碘盐，会使碘酸钾分解，造成碘挥发。

回答2：

不稳定，遇热易分解

回答3：

盐是电解质，有较强的脱水作用，因此，放盐时间应根据菜肴特点和风味而定。炖肉和炒含水分多的蔬菜时，应在菜熟至八成时放盐，过早放会导致菜中汤水过多，或使肉中的蛋白质凝固，不易炖烂。使用不同的油炒菜，放盐的时间也有区别：用豆油和菜子油炒菜，为了减少蔬菜中维生素的损失，应在菜快熟时加盐；用花生油炒菜则最好先放盐，能提高油温，并减少油中的黄曲霉素。
另外因为我们一般用的盐是碘盐，碘遇高温易升华，若先放，碘会流失，起不到补碘的作用，并且会分解食物的营养成分,特别是味素,长时间高温还会变成致癌物质。