叉烧汁的做法

叉烧的做法：
具体做法如下：
1）大保鲜盒中，叉烧酱加大蒜碎、糖、黄酒和一点儿水调开备用。

2）叉烧肉稍作冲洗，用厨房用纸吸干表面水份，切成粗条状，放入1）中拌腌，加盖置于冰箱冷藏腌制3天。

3）把烤箱里中间的两层架子拿出不用，回形针弯成勾状，挂上腌好的肉，挂在烤箱的上面，下面放个装了水的大烤盘接着滴下来的烤肉汁。

4）开火用325F烤30分钟，打开烤箱，把腌肉汁刷在叉烧上，火力转到BROIL，这时要在旁边看着别烤焦了，大约5、6分钟左右，就差不多行了

以前没有烤箱的时候，使用住偏叉起来烧烤的，故取此名

主料:猪里脊肉

配料:李锦记叉烧酱

做法:
1.取不粘锅一只,放入里脊肉及1/4瓶叉烧酱,阉制约两小时,每半小时翻一下肉,注意不要加水
2.直接在腌肉用的不粘锅中加少量水,大火烧,中途需不停搅拌,翻转肉块,汁快烧干时再加水,反复3次后在汁粘稠时倒少许出来备用,然后将汁完全收干,肉表面微糊即可出锅.

3.将肉凉透,切片装盘,淋上先前留下的卤汁即可.
叉烧肉

1。把买来的肉切成块，切的比我那个再小一点应该更好腌。
2。找个大碗来腌肉，在里面放葱，姜粉，蒜粉或者蒜末，蜂蜜几勺（如果没有放白糖），酱油，盐，red food colouring, 有的话来点蚝油和五香粉，为了确保味道我还放了点叉烧酱（因为我没什么经验，怕万一不象呢），再兑上料酒或低度酒调匀就行啦。这些调料最好能将将没过肉，放的量主要要控制甜的要放够，蒜要够，酱油颜色要达标，盐我觉得要够但不要放的太咸，这样多腌几天味道比较均匀，food colouring慢慢放，一点就够红了。
3。盖好盖放冰箱里腌两三天。
4。吃前烤，把肉放在里面放了铁架的烤盘上，这样汁水就流下去了。我用的是180度，共烤了40分钟。把肉放进去后开始调汁，几勺蜂蜜，几勺叉烧酱，如果叉烧酱太稠的话加一点点酒化开，调匀成蜂蜜的稠度，烤一会等肉定形后就拿出来用小刷子蘸密汁刷上一层，放回去再烤，然后再拿出来翻面刷。我闲得无聊，所以翻来覆去刷了三遍，肉就变得越来越晶亮了，很有意思。
叉烧饭

1。我还是用pudding rice煮的，不要用那种煮出来很干没水分的米。
2。把事先泡好的香菇和干贝(海米咸鱼什么的也行)切小粒放进电饭锅里，泡香菇和干贝的水也倒进去，再放两小勺叉烧酱，一点点盐，还有油(我放了大概炒一次素菜的量，这样米会很滋润有光泽)。如果想颜色深一点放点酱油，我图上的没有放，靠叉烧酱的颜色。咸度我是控制它微微有点咸，吃时再浇汁，我觉得这样比较有食欲。然后加足水蒸。
3。边蒸边调汁。拿个小锅，放叉烧酱，糖，酱油，盐，料酒，一点点淀粉，加点水，放在火上边搅边熬，收成略略有稠度的汁就行了。
4。菜随便，我是焯过后勾白汁清炒的。肉我借鉴了bobo前面帖子里煲仔饭，快熟时把叉烧肉切片铺上去闷一会。因为我的叉烧肉有肉皮还有几毫米的肥肉，加上饭里的材料，焖好后非常香，很棒。
5。这就行了，盛好浇汁就可以吃了！

将红曲米洗净后用水煮出红色，然后将米滤去，留下米汤；

将米汤继续加热，并加入葱末、姜末、大料、肉桂、白糖、盐、酱油、黄豆酱和料酒等调味料，煮沸后撇去浮沫，再用中火熬煮片刻即可。

叉烧汁是咸甜口味，颜色鲜亮，常被用来制作叉烧排骨，叉烧肉、叉烧饭等。

想要做出令人垂涎欲滴的叉烧，叉烧汁可是灵魂所在。制作叉烧汁并不难，只要掌握几个关键点，就能轻松还原餐厅级的美味。

了解叉烧汁的组成，大致包含酱油、糖、蜜糖、老抽、蚝油、绍兴酒这几种常见调味品。酱油提供咸味，糖带来甜味，蜂蜜增添香甜和光泽，老抽赋予深色，蚝油提鲜，绍兴酒增添风味。准备齐全这些材料，就可以开始动手调制了。

第一步，将糖放入锅中加热，直至融化。糖的用量可以根据个人口味调整，但建议不要少于半碗。融化后的糖会慢慢变成焦糖色，此时加入少许水稀释，防止烧糊。

第二步，加入酱油、老抽、蚝油、绍兴酒，不断搅拌，直至酱汁顺滑无颗粒。酱油和蚝油的用量可以根据自己的喜好调整。

第三步，加入适量蜂蜜，具体用量依个人喜好而定。蜂蜜的加入可以让叉烧汁更加香甜，同时赋予叉烧诱人的色泽。

第四步，小火慢熬，直至酱汁浓稠。在这个过程中，需要不断搅拌，防止酱汁糊锅。熬煮的时间取决于酱汁的浓稠度，一般来说，15-20分钟即可。

关火，晾凉备用。叉烧汁做好后，可以用来腌制叉烧肉，也可以直接涂抹在烤制的叉烧上，为其增添风味和色泽。

制作叉烧汁看似简单，但掌握几个小技巧可以让你的叉烧汁更加美味：

1. 糖的焦糖化程度：融化糖时，不要加热过度，否则会产生苦味。糖化到浅黄色即可。

2. 2.酱汁的浓稠度：熬煮叉烧汁时，可以根据自己的喜好调整浓稠度。喜欢稀一点的，可以多加点水；喜欢浓一点的，可以多熬一会儿。

3. 3.腌制叉烧肉：将叉烧肉放入叉烧汁中腌制至少4小时，可以让肉充分吸收酱汁的美味。

4. 无论你是烹饪新手还是经验丰富的厨师，掌握叉烧汁的制作方法，都能让你做出令人印象深刻的叉烧大餐。快来试试吧，相信你的家人和朋友们一定会赞不绝口！