蒸饭柜蒸出的米饭发黄是什么原因

原因一：米放太久了

尽管白米在食物分类上是主食类，主要提供淀粉（碳水化合物）与一些蛋白质，但其实它还是含有一点点的脂肪。

随着米放的时间越久，脂肪就会慢慢的分解而释出脂肪酸。米的脂肪酸出现越多，反应在外观就是看起来较黄，而且会有一些酸臭味。

原因二：梅纳反应

又称美拉德反应（Maillard reaction），是一种很常见的褐变反应（变成褐色的反应），当食物中的还原醣与胺基酸或蛋白质经过一连串反应后的结果。

高温会促成该反应，像是烧烤、炸物外表的褐色就是这种反应的结果，此外这类食物的诱人风味就是来自于该反应的产物。

另外，钙与镁会促进反应的进行，因此若用硬度高的水（如矿泉水）来煮饭也容易让饭变黄。

原因三：细菌搞的鬼

枯草杆菌是让米腐败的主要细菌。一般来说该细菌会跟米混在一起，米饭保温的温度会让细菌的繁殖速度变快，进而加速腐败。

扩展资料：

煮米饭技巧

1、做米饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。

2、水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。

3、米饭做夹生了，可往饭锅里倒点米酒，再煮一会便成。

4、剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭。

5、可以往米饭里加点油，这样煮饭时水就不会溢出来。

参考资料来源：百度百科-米饭