照烧汁怎么调

教你1分钟调制照烧酱汁，照烧鸡腿饭在家也能做，肉嫩多汁超好吃

照烧是日本独具特色的一种烹饪方式，通常是指在烹饪肉品的过程中，在肉的外层涂抹上大量的酱油、糖水、大蒜、姜和清酒。照烧菜的种类非常的多，牛肉、鸡肉、鱼肉、鸭肉、猪肉等等都可以做，很多食物搭配上照烧酱汁，就会变得非常美味诱人。照烧菜好吃的关键就在于照烧酱汁，照烧酱汁是一种日式偏甜的调味酱汁，一般超市都有售卖。如果懒得下楼去超市，也可以自己在家调制出适合自己口味的照烧酱汁，给大家分享一个照烧酱汁的配方：用了生抽30ml、蚝油30ml、料酒15ml、蜂蜜15ml、饮用水90ml调匀就是照烧酱汁。有了照烧酱汁想照烧啥就照烧啥！

照烧鸡腿饭

很喜欢做照烧鸡腿饭，鸡肉营养丰富价格便宜，有肉有菜还有饭，照烧鸡腿饭很适合上班族带饭。另外用一个小饭盒装上焯过水的西兰花、菜花和胡萝卜花片，保温杯再带上一杯自制饮品，一点也不比吉野家、永和大王之类的快餐店的差。午休时间在别人还需要下楼排队等位的时候，你已经可以开始进餐了，吃完还可以去散散步，是不是觉得生活很美好！

照烧鸡腿饭

这是一道零难度的快手料理，做法超简单，一看就会，下面我们就一起来看一看这道【照烧鸡腿饭】具体是怎么做的吧？
小提示：在开始做之前，请先把米淘好，米饭蒸上。
01
照烧鸡腿饭

主料：大鸡腿1个、大米100g
辅料：西兰花60g、菜花60g、胡萝卜120g、大葱10g、姜10g。
调料：花生油10ml、生抽30ml、蚝油30ml、料酒20ml、蜂蜜15ml、十三香0.5g、盐2g。
其它：饮用水120ml+90ml
02
制作过程：

1、首先我们要准备好制作【照烧鸡腿饭】所需要用到的食材：大鸡腿1个、大米100g、西兰花60g、菜花60g、胡萝卜120g、大葱10g、姜10g。将大米100g清洗干净后加入饮用水120ml，放入电饭煲开启煮饭按钮。

照烧鸡腿饭

2、将去骨的鸡腿肉放入碗中，调入料酒5ml、盐1g和十三香0.5g拌均后腌制入味；葱切成葱花、姜切成姜丝、胡萝卜去皮后先竖着用刀切去4个细条，然后拿起来看横切面已经是4瓣花状了，然后直接切片就可以了。

照烧鸡腿饭

3、将西兰花和菜花清洗干净后去除根茎掰成小朵，汤锅中加入适量清水大火烧开，水开后加入盐1g和花生油2ml，然后下入菜花、西兰花和胡萝卜花片焯水后捞出沥干水分备用。

照烧鸡腿饭

4、调照烧汁：我用了生抽30ml、蚝油30ml、料酒15ml、蜂蜜15ml、饮用水90ml调匀配好照烧酱汁。

照烧鸡腿饭

5、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后放入腌制好的鸡腿肉，放的时候注意要把鸡皮那面朝下放入，先煎带皮的那一面。

照烧鸡腿饭

6、调小火慢慢煎制，要用铲子在鸡肉上压一压，让鸡皮那一面紧致一些，等到鸡皮煎至金黄色时就可以翻过来煎另一面了。

照烧鸡腿饭

7、待两面全部煎至金黄后倒出锅内多余的油，倒入调配好的照烧酱汁。

照烧鸡腿饭

8、放入葱姜用小火慢慢收汁，中间要不时搅动一下，防止粘锅。

照烧鸡腿饭

9、汤汁不要全部收干，像这样留一点等下浇到米饭上拌饭会更好吃。

照烧鸡腿饭

10、将煎好的鸡肉取出放到案板上切成宽度均匀的条状。

照烧鸡腿饭

11、这时候米饭也蒸熟了，在盘中盛上米饭，码上切好的鸡肉，再摆放上焯过水的西兰花、菜花和胡萝卜花片，淋上锅里剩余的汤汁就可以开动了。

照烧鸡腿饭

03
烹饪秘籍：

1、鸡腿剔骨这个步骤是超市卖鸡肉的大哥帮忙完成的，你在买肉的时候也可以请人家帮忙剔骨。自己完成也是可以的，关键是刀要锋利一点，鸡腿洗净后控干水分用刀顺着骨头切开，然后慢慢剔除骨头。要慢慢来，注意不要切到手。
2、用刀在剔完骨的鸡肉背拍打几下，然后用叉子在在上面叉几下，这样可以防止煎鸡肉的时候缩皮。
3、关于照烧汁：没有蜂蜜就用白糖，在调制的时候你可以尝一下是不是你想要的味道，然后决定加糖或是加水。
4、分享一下胡萝卜花片的切法：胡萝卜去皮后先竖着用如图刀切去4个细条，然后拿起来看横切面已经是4瓣花状了，直接切片就可以了

味道醇厚，色泽光亮感极好，因形似太阳照耀般明亮，故得此名。如果在调味中加入少许辣椒酱，会令其口味更浓、更香醇。

平常我们需要烧烤肉品，或制作的一些照烧类食物都需要这碗照烧酱汁。
要知道一碗万能美味的照烧汁，可是照烧鸡肉饭，照烧三文鱼，照烧小丸子等这类照烧系食物的美味前提哦。
今天香哈君特意为你寻到了这样一张方子，手把手教你制作一碗万能美味的照烧汁。有了它，照烧类食物，轻松搞定！

照烧酱汁
BY：哈友“云姐姐的东京食堂”

日本料理中最常见的有照烧鸡块、鸡排、鸡腿饭，照烧鱼块等。
其实只要你自己掌握了酱汁的配方，在家可以随心所欲的制作出各种照烧料理哦。不仅吃的更放心，也比店里实惠。
照烧汁必须要日本酱油、味啉、料酒和糖这四种调味料，它们的黄金比例是2：2：2：1。

食材：
日本酱油30ml、味琳30ml、料酒30ml、糖15ml
菜谱小贴士：
如果要把酱汁直接浇在食物上，那么就把酱汁倒入锅里用小火烧开，让酒精成分散发，让酱汁收汁显的有些稠粘的状态，再加些淀粉勾芡让酱汁会显得更加黏稠而有光泽，一般卖的成品就是这种状态，也可以把酱汁用来炒菜。
菜谱做法：
1、准备材料。酱油，料酒，味琳，糖

2、取上述的量搅拌均匀、特别是糖一定要搅拌到完全化开

3、100ml的酱汁制成了，可以放冰箱，一周内用掉

你学会了吗？
再教你几招，来看看用照烧酱汁制作的美味菜谱吧。

照烧鸡腿饭
BY：哈友“Dora哚拉”
照烧鸡腿饭，满满的鸡肉，鸡皮香脆，鸡肉鲜嫩多汁，淋上照烧汁，一碗饭都不够呢。

食材：
大鸡腿1个、黑椒少许、盐少许、油少许、照烧酱汁
菜谱小贴士：
1、鸡腿去骨是有点麻烦，亲们可以买去好骨的鸡排
2、第一次煎鸡肉不用煎熟，只是为了煎出多余的鸡油，第二次煎要控制好火力，煎双面金黄
3、照烧汁是咸甜的口味，大家可以根据自己口味调整
4、煎鸡肉前要把多余水控干，不然鸡肉也不香脆了
菜谱做法：
1、用剪刀把鸡腿骨去掉，先贴着骨切开肉，慢慢把骨头剔出来，去完骨的鸡肉，用刀轻轻切几刀放便入味
2、用厨房纸吸掉多余的水，撒点盐、黑椒、油，正反两面都要抹用手按摩一下
3、平底锅放一点点油，把鸡肉鸡皮朝下煎至双面稍黄
4、将照烧酱汁直接淋入，盛上一碗热热的白米，直接吃吧

一、白灼汁：
白灼汁在粤菜中极为讲究，通过一定的技法，让蔬菜达到清鲜而不寡淡，以煮开的水或汤，将生的食材烫熟，称之为灼，粤菜的烹饪方法要求“鲜爽嫩滑”，上乘的火候是关键，要求每一道菜从出锅到餐桌是“鲜味与营养”最佳的平衡点。简单的烹饪最佳的营养非粤菜“白灼”莫属。

白灼汁的制作方法：
1、准备食材：蒸鱼豉油1勺、生抽1勺，白糖少许、鸡精或鸡汁少许、水半碗

2、将所有的调料倒入锅中，开锅后煮2分钟即可，冷却后装瓶冷藏，随吃随取。

3、菜品案例：白灼芥蓝，将芥兰洗净焯水摆盘备用，撒上蒜蓉，浇上白灼汁即可。

小贴士：白灼菜主要以蔬菜和海鲜为主，如：西蓝花、秋葵、菜心、芥兰、油麦等、海鲜有：鲜虾、鲍鱼、生蚝、蟹肉等，海鲜有腥味，白灼水中要放姜和料酒去腥。
二、照烧汁
照烧汁是一种源于日本的特色食品，通常是指在加工肉食的过程中，在肉类食品外表涂抹一层由酱油、糖、蒜、清酒配制的调料，制作好的食品味道醇厚，光泽度高，外表看上去就像太阳照在上面一样，所以取名照烧， 因其口感和色泽，照烧汁深受我国食客的喜爱。

照烧汁的制作方法：
1、准备食材：胡萝卜30克、西芹、30克、洋葱30克、味淋(米酒）150克，生抽150克、老抽100克、白砂糖100克，蜂蜜一勺。

2、加工制作：将胡萝卜、西芹、洋葱，洗净改刀切块备用。

3、将所有的食材放进锅中，把调料也倒进锅中，小火熬制，期间要不停的搅动以免白糖糊锅，一直到汤汁熬至粘稠关火。

4、待汤汁冷却后，将汤汁用纱网过滤到一个干净的瓶子里，盖好盖子放冰箱冷藏，吃多少取多少。

5、菜品案例：照烧鸡腿的做法，将两只洗净改刀腌渍好的鸡腿，入油锅煎制，待两面金黄，倒入照烧汁翻炒均匀，加入少量水中火焖10分钟即可关火，大火收汁，一道色泽红亮的照烧鸡腿制作完成，也可配上几颗焯水的西蓝花，放在米饭上，香味四溢。

小贴士：照烧汁可以做很多种菜品：如照烧鱼块、照烧三文鱼、照烧几块、照烧猪蹄、照烧排骨等等，有了这道汁，你也能做出大厨的手艺。

照烧菜的种类非常的多，鸡肉、猪肉、牛肉等等都可以做，而且做法也非常的简单。照烧菜好吃的关键就在于那一碗照烧汁了，其实照烧汁的做法也非常的简单。这里小编分享大家一个万能照烧汁配方，有了这个配方，做什么照烧菜都可以，都非常的好吃。用半勺糖、半勺蚝油、2勺生抽、6勺水调成照烧汁，有了这个汁，想照烧什么就照烧什么，实用的很，大家一定要记住这个配方哦。
【照烧鸡腿饭】
食材：2个鸡腿、1碗米饭、半个西蓝花、适量胡萝卜、1勺料酒、1勺生抽、适量食盐、半勺糖、半勺蚝油、2勺生抽、6勺水。做法步骤：
1、鸡腿剔骨洗净，然后放到大碗里，加入1勺料酒、1勺生抽和适量的食盐抓匀腌制半个小时；西蓝花放到开水中焯一下水，水里加上点食盐；胡萝卜也放到开水里煮熟。
2、接下来就来调我们的照烧汁，半勺糖、半勺蚝油、2勺生抽和6勺水搅拌均匀，调成照烧汁。
3、锅烧热之后倒入适量的油，油热之后放入腌制好的鸡腿中小火煎一下，一面煎黄之后煎另一面，两面都煎好之后倒入照烧汁。
4、先大火烧开，然后转小火，盖上盖子慢慢的收汁，中途可以用勺子将照烧汁往鸡腿上浇一浇，翻一下面，使其均匀上色和入味，锅中只剩少许汤汁的时候即可关火，把做好的照烧鸡腿切成块放到米饭上，摆上西兰花和胡萝卜，一碗香喷喷的照烧鸡腿饭就做好了。

照烧汁的制做原材料是日本酱油、味啉、米酒和白砂糖，黄金分割比例是2:2:2:1。

应用调味品：日本酱油30ml、味啉30ml、米酒30ml、白砂糖15ml。

全能照烧汁的做法：

把提前准备好的调味品倒进锅选用小火烤开，拌和匀称，白砂糖一定要彻底化掉，煮至有点儿粘稠就可以熄火，一道全能照烧汁就搞好了。

储存在电冰箱里，一礼拜内吃了。可以再加一些木薯淀粉水淀粉勾芡，就和外边卖的制成品一样，那样会看起来料汁更为浓稠有光泽度。

照烧酱汁作法二

原材料：生抽80ml，冷水80ml，大蒜瓣1枚（炒羊肝），生姜沫1汤匙，老红糖2汤勺，味淋2汤勺，香油1/4汤匙，芡粉2汤勺，纯蜂蜜1汤勺，干辣椒面适当。

作法流程：

1、把生抽、冷水、味淋、老红糖、香油、生姜沫和蒜泥放到锅子里，煮到老红糖溶化。

2、用水淀粉勾芡，让料汁越来越浓稠后熄火，晾凉到室内温度，加上纯蜂蜜和辣椒面并条既成。

照烧酱汁作法三

原材料：生抽200ml，红葡萄酒200ml，白糖300ml，玉米粉2大勺。

作法流程：

1、生抽、红葡萄酒和白糖一起放到锅子里，开中小型火烤开，再文火煮15分钟上下。

2、把玉米粉用适当冷水调为芡粉，倒进放锅里至烧开，再煮1分钟就可以熄火，晾凉后既成照烧酱汁。