吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。
从营养保全的角度来说生的会比熟的要好一些，因为高温会破坏一些不稳定的营养物质。但是从健康卫生的角度来说鸡蛋必须要熟透了再吃，不然会有未被杀灭的病菌病毒，影响人的健康
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